Ebereschenbeeren werden im September rot, aber die beste Zeit für die Ernte ist nach dem Frost. Vom Frost erfasst, sind sie nicht so bitter. Eberesche wird in Gruppen zusammen mit Stielen und Blättern entfernt und auf dem Dachboden oder in der Scheune aufgehängt, wenn es kalt ist und die Temperatur nicht über Null steigt. Sie können es in der Nähe des Ofens trocknen und dann im Winter gedünstetes Obst, Gelee und Tortenfüllung kochen. Und natürlich wird Eberesche mit Zucker gekocht. Hier sind einige Rezepte.
Konserven Für 1 kg Beeren - 1 kg Zucker, 2 Gläser Wasser.
Reife Beeren sortieren, abspülen und in kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind (nicht kochen lassen!). Lassen Sie das Wasser ab. Wenn die Beeren abgekühlt sind, geben Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie Zucker mit vorbereiteten Zuckersirup und kochen Sie sie in mehreren Schritten, bis sie gar sind. Nehmen Sie sie vom Herd und halten Sie sie 3-4 Stunden lang, da Ebereschenbeeren den Zucker sehr langsam aufnehmen. Gießen Sie die fertige Marmelade in tiefe Steingutplatten und halten Sie sie 10-12 Stunden lang. Geben Sie sie dann in vorbereitete Gläser.
Um die Farbe der Marmelade zu erhalten und den Geschmack am Ende des Garvorgangs zu verbessern, können Sie Zitronensäure in einer Menge von 1 g Säure pro 1 kg Zucker hinzufügen.
Abb. Waschen Sie die ausgewählten Beeren, geben Sie sie in einen Topf und vorzugsweise in einen Tontopf (ohne Wasser!) Und lassen Sie sie 4 bis 5 Stunden bei einer Temperatur von 50 bis 70 ° C im Ofen einweichen, bis sie weich sind. Dann reiben Sie die Beeren durch ein häufiges Sieb. Mischen Sie das Püree mit Zucker im Verhältnis 1: 1 und kochen Sie es, bis es bei schwacher Hitze eingedickt ist. Die resultierende Masse gleichmäßig auf einer mit Wasser angefeuchteten Porzellanschale verteilen und 2-3 Tage an einen warmen Ort stellen. Die getrocknete Masse in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestreuen, in Gläser packen, mit Pergamentpapier abdecken, binden und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Kandierte Früchte. Sie werden wie Marmelade nur länger gekocht, so dass der Sirup vollständig viskos wird. Gießen Sie die Beeren unmittelbar nach dem Kochen zusammen mit dem Sirup auf ein Sieb und lassen Sie den Sirup 2 Stunden lang vollständig abtropfen. Danach legen Sie die Beeren in einer Schicht auf ein Sieb und trocknen sie in einem nicht heißen Ofen, wobei Sie die Tür öffnen. Dann die kandierten Früchte mit Zucker bestreuen und erneut trocknen. Die kandierten Beeren in Gläser geben, fest verschließen und den abgekühlten Sirup in Flaschen füllen.
Marmelade. Für 1 kg Beeren - 1,5 kg Zucker. Gießen Sie die Beeren mit etwas Wasser und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis sie weich werden. Reiben Sie sie dann durch ein Sieb. Das Feuer wieder anzünden, Zucker hinzufügen und unter Rühren auf eine Dichte bringen. Gießen Sie die Marmelade heiß in erhitzte Gläser. Wenn sie abkühlt und dick wird, bedecken Sie sie mit Pergament, binden Sie sie zusammen und bringen Sie sie in die Kälte.
Sie können die Marmelade mit einer Schicht von 3-4 cm auf mit Pergament oder Plastikfolie ausgekleidete Sperrholzkisten gießen. Ziehen Sie die Kisten wie Pakete mit Sperrholz nach oben und bringen Sie sie in den Keller. In diesem Fall lässt sich Marmelade leichter in „Süßigkeiten“ schneiden und servieren, und sie sieht so spektakulär aus.
Eberesche in Zucker. Kochen Sie den Sirup aus 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker und tauchen Sie ihn bei schwacher Hitze in jeden Zweig Eberesche separat ein. Dann feinen Zucker einrollen und in einem nicht heißen Ofen trocknen. Es ist sehr schön, wenn zusammen mit Kuchen Eberesche in Zucker auf einem separaten Teller serviert wird!