Natürlich nicht hausgemacht, sondern etwas aus dem Bereich der Marmeladenherstellung, aber es schien mir, dass viele interessiert wären. Wenn Birke ein Symbol Russlands ist, dann ist Ahorn ein Symbol Kanadas. Und genau wie Birkensaft in Russland geerntet wird, wird Ahornsaft in Kanada geerntet. Nur im Gegensatz zu Birke muss Ahorn nach der Ernte noch gekocht werden.
Zuckerahorn (Acer saccharum) eignet sich am besten zum Sammeln von Saft. Wenn er jedoch fehlt, kann er von jedem Baum in der Ahornfamilie geerntet werden.
Das Prinzip des Sammelns von Ahornsaft ähnelt dem Sammeln von Birken. In einen Baumstamm wird ein kleines Loch gebohrt. In das Loch wird eine spezielle Nut eingeführt, durch die der Saft in den Behälter entweicht. Natürlich können Sie einen Einschnitt machen oder einen Zweig brechen, aber Bohren ist der sicherste Weg für einen Baum. Am Ende der Saftsammlung werden die Rillen entfernt und an ihrer Stelle Holzstopfen installiert. Von oben sind sie mit Gartenvar bedeckt. Mit der Zeit schwillt der Stopfen an und verstopft das Loch fest. Dieses Verfahren wird auch zum Sammeln von Birkensaft bevorzugt.
Nach der Erfahrung des Meisters wird Ahornsaft am besten im Frühjahr geerntet, wenn die Temperatur zwischen -4 Uhr nachts und +4 Uhr nachmittags variiert.
Jeden Tag muss der Saft gesammelt und in einen Lebensmittelbehälter mit größerem Fassungsvermögen gegossen werden. Lagern Sie den Saft nicht länger als 7 Tage bei niedriger Temperatur.
Jetzt können Sie anfangen, den Saft zu kochen. Beim Kochen aus 40 Litern gesammeltem Saft wird 1 Liter Sirup erhalten. Der Raum sollte gut belüftet sein, da eine sehr hohe Dampfkonzentration vorliegt.
Die Behälter werden mit Saft gefüllt und in Brand gesetzt. Die Temperatur des Saftes sollte bei richtiger Zubereitung für einen bestimmten Bereich 4 Grad über dem Siedepunkt von Wasser liegen. Während Sie kochen, müssen Sie eine neue Portion Saft in den Behälter geben. Nach einer Weile wurde die gesamte Saftcharge verarbeitet und der Autor der 200 Liter Saft stellte 5 Liter Sirup heraus. Mit der Zeit dauerte es mehr als 12 Stunden.
Der Sirup wird gekocht und muss schnell gefiltert werden, bevor er abkühlt. Das Filtern von Ahornsirup ist ein wichtiger Prozess, der Klarheit, Geschmack und Farbe verbessert. Der Autor filtert den Sirup durch einen Mullfilter. Sie müssen mindestens zweimal filtern, und es können mehr sein. Und stellen Sie sicher, dass der Sirup heiß sein muss.
Der Sirup ist fertig, es bleibt, um ihn in Gläser zu gießen.
Dies sind kanadische Ahornsiruptechnologien. Natürlich ist die Saison bereits vorbei, aber wenn Sie nächstes Jahr Ahornsaft herstellen, vergessen Sie nicht, mir auch eine Probe zu schicken)))