In diesem Artikel wird der Meister seine Erfahrungen bei der Herstellung eines Gasofens, einschließlich eines Brenners, für die Herstellung von Pizza teilen.
Werkzeuge und Materialien:
- Edelstahlblech;
- Edelstahlecke;
- Ein Rohr aus Edelstahl;
- Edelstahlarmaturen;
- Profil rostfreies Rohr;
-Steelplatte;
-Fittings;
-Kupferrohre;
-Silikondichtmittel;
- Fliesenfliesen;
-Thermometer;
-Schweißgeräte;
-Biegemaschine;
-USHM;
-Drill;
- Bandsäge;
-Grinder;
- Diamantbohrer;
-Fliesenschneider;
- Schraubenschlüssel;
-Vinegar;
-Metallbürste;
-Rapsöl;
Erster Schritt: Äußerer Fall
Fast der gesamte Ofen wird aus rostfreiem Metall bestehen. Das ist schön, aber es werden steife Rippen benötigt, damit sich die Teile beim Erhitzen nicht verformen. Das heißt, Teilbiegevorgänge erforderlich.
Der Meister schneidet ein Blech der richtigen Größe. Biegt es.
Schweißt den Rahmen und Streifen.
Schweißt Edelstahlbeine.
Schritt zwei: Ofen
Der Ofen wird im Gehäuse installiert.
Der Assistent schneidet das Blatt zu. Biegen Sie es.
Macht und schweißt die Rückseite des Ofens.
Schneidet und fügt Seiten hinzu.
Von Metallschnitten und Schweißnähten bis zum oberen Teil des Metallschilds. Schweißt von außen Versteifungen vom Streifen.
Schritt drei: Palette
Der untere Teil besteht aus gewöhnlichem Blech. Ein solches Metall hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit und hält die Wärme länger als ein rostfreies Metall.
Der Assistent schneidet das Blatt zu. Schweißnähte an drei Seiten des Streifens.
Dann gießt der Meister Essig hinein und lässt ihn für die Nacht so. Am Morgen wurde die Pfanne gewaschen und mit Rapsöl gefüllt. Außerdem muss die Palette mehrere Stunden lang erhitzt werden. Ein solcher Vorgang erzeugt eine Antihaftbeschichtung auf dem Metall.
Schritt vier: Brenner
Der Meister verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Herstellung von Propanbrennern. Der Nachteil von Propan besteht darin, dass beim Verbrennen Kondensat als Nebenprodukt freigesetzt wird. Das heißt,Es sollte ein gut belüfteter Bereich vorhanden sein.
In diesem Fall sorgt Propan für eine schnelle Erwärmung und Aufrechterhaltung der gewünschten Temperatur. Für diesen Ofen gibt es vier Brenner, zwei Rohrbrenner am Boden und zwei Strahlbrenner im Ofenkörper.
Der Meister warnt:
Wenn Sie nicht wissen, wie man mit Propan arbeitet, versuchen Sie nicht, diese Brenner selbst herzustellen.
Düsenbrenner.
Diese Brenner sind sehr einfach herzustellen und erzeugen viel Wärme. Sie heizen den Großteil des Ofens. Die Brenner bestehen aus einem rostfreien runden Rohr, in das zwei Löcher gebohrt werden. Zwei Teile eines Profilrohrs sind mit dem Rohr verschweißt.
Dann wurde der Brenner repariert und getestet. Der Brenner ist leicht nach oben geneigt, so dass die Flamme auf das Blech trifft.
Nach dem Testen zerlegte der Master einen Brenner, da die Temperatur sehr hoch war. Das Foto zeigt, dass der obere Teil des Körpers deformiert ist.
Rohrbrenner.
Diese Brenner sind auch sehr einfach herzustellen und werden zum Erhitzen des Ofenbodens verwendet. Der Meister verwendete zwei Edelstahlrohre und schnitt sie dann über 1 cm lange Schlitze hinein. Am Ende der Rohre wurden Verbindungsglocken geschweißt.
Dann wurden die Halterungen geschweißt und die Gasleitungen verdrahtet.
Beide Brenner arbeiten mit einer einzigen Propanflasche. Jeder Brenner (oben / unten) wird durch ein separates Ventil geregelt. Der Master montierte die Gaseinstellknöpfe an der Vorderseite des Ofens.
Fünfter Schritt: Facing
Während des Tests wurde der Ofenkörper leicht verformt, und der Meister beschloss, ihn zu verfliesen. Er befestigte die Fliese mit Silikondichtmittel am Körper. Ihm zufolge kann es hohen Temperaturen standhalten.
Schritt sechs: Vorne
Die Ofentür ist abnehmbar und besteht aus einem Streifen, auf den Fliesen geklebt sind. Auf dem Streifen sind zwei Stifte angeschweißt, und zwei Löcher für sie sind in den Rahmen des Ofens gebohrt.
In die Tür wird ein rundes Loch ausgeschnitten und ein Thermometer installiert.
Schritt sieben: Vorbereitungen
Nach Abschluss aller Arbeiten wusch und reinigte der Meister alles. Er erinnert daran, dass die in Schritt 3 beschriebene Antihaftbeschichtung nach jedem Gebrauch des Ofens erfolgen muss. In diesem Fall rostet die Palette nicht und die Produkte haften nicht daran.
Der Ofen ist fertig. Die Ofenheizzeit beträgt weniger als 5 Minuten. Der Meister ist mit seinem Produkt zufrieden. Ihm zufolge hat er bereits mehrere Arten von Pizza zubereitet. Die Hitze, die dieser Ofen erreichen kann, kann leicht Pizza nach neapolitanischer Art mit schönen gesprenkelten Krusten machen. Die Temperatur im Ofen kann laut Master 537 ° C erreichen.
Der gesamte Herstellungsprozess ist im Video zu sehen.
Und jetzt das Master-Rezept vom Master (kurz, ausführlich auf der Quellseite).
Der beste Pizzateig wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt: Wasser, Hefe, Mehl, Zucker / Honig und Salz. Wenn Sie Zugang zu 00 Italian Flour haben, ist dies die perfekte Lösung für die Pizzaherstellung. Mehl 00 ist fein gemahlen und nimmt Wasser mit einer anderen Geschwindigkeit auf als normales Mehl.
Testrezept.
Zutaten
1 Liter Wasser bei Raumtemperatur
50 Gramm Olivenöl
25 Gramm Meersalz
1500 Gramm Mehl
10 Gramm Honig oder Zucker
5 Gramm Trockenhefe
Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und Honig hinzu, mischen Sie gut.
Fügen Sie 1000 Gramm Mehl hinzu und mischen Sie für ungefähr 5 Minuten.
Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen, das restliche Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und gut mischen. 15-20 Minuten kneten, bis alles glatt und elastisch ist.
Zu einer Kugel formen, mit etwas Olivenöl einfetten und 1 Stunde ruhen lassen.
Nehmen Sie als nächstes ein Backblech und bestreuen Sie es mit Mehl. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften und dann in Stücke von 200 Gramm und formen Sie Kugeln. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit Mehl bestreuen und mit einer Folie abdecken.6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die Füllung wird wie folgt vorbereitet.
Gießen Sie eine große Dose San Marzano Tomatensaft in eine große Schüssel und fügen Sie hinzu:
1 Handvoll frisches Basilikum
1 Esslöffel Meersalz
ein paar Esslöffel Olivenöl
Rühren, aber die Zutaten nicht reiben.
Der Meister verwendete Käse - Mozzarella.
Dann rollt der Meister die Teigkugeln zu Pfannkuchen. Eine dünne Schicht Sauce darauf legen und mit Käse bestreuen.
Heizt den Ofen auf 800-1000F und legt Pizza hinein. Dreht nach 30 Sekunden die Kruste auf der anderen Seite zur Flamme. Wiederholt den Rotationsvorgang. In wenigen Minuten ist die Pizza fertig.
Das Endergebnis war eine erstaunliche Pizza mit einem guten Knusper, die nur erreichbar ist, wenn sie bei extrem hoher Hitze und mit dem richtigen Rezept und der richtigen Kochtechnik gekocht wird!
Wer hätte gedacht, dass so eine einfache Sache wie Pizza so viele kleine technische Nuancen hat.